Archives de la catégorie Gastronomie

Tout l’œuf – 99 recettes

tout-loeuf-99-recettesGuy Savoy, Laurent Solivérès

Editeur : Télémaque

PRESENTATION

« Je me souviens avec émotion d’œufs à la coque dégustés durant mon enfance, raconte Guy Savoy. À petits coups de cuillère, je fendillais, cassais la coquille puis ôtais le chapeau. Je me souviens du jaune, toujours différent… »

Tout sur l’œuf, et ses 99 recettes, nous invite à partager des moments conviviaux avec les œufs piperade, moments d’exception avec les œufs brouillés aux truffes, insolites mais toujours gourmands avec les œufs de cane ou de caille…

Cocotte, mollets, à la coque, brouillés, pochés, au plat… Quel aliment, mieux que l’œuf, se prête à toutes les variations du concret gastronomique ? Dans ce tour du monde d’un produit que l’on croit connaître, si quotidien qu’on en oublie parfois toutes ses utilisations, Guy Savoy explore près de cent façons d’accommoder l’œuf, compagnon culinaire de tous les instants…

Un livre pratique et utile, réalisé par Guy Savoy et Laurent Solivérès, son co-équipier depuis vingt-trois ans.

9 petits films ont été tournés sur les gestes « élémentaires » (mayonnaise, blancs en neige, sabayon…) et sont accessibles par QR codes.

L’AUTEUR

Guy Savoy, fleuron de la gastronomie française et internationale, dirige

7 établissements de renommée à Paris : le RESTAURANT GUY SAVOY, Le Chiberta, Les Bouquinistes, L’Atelier Maître Albert, étoile-sur-Mer, L’Huîtrade et Goût de brioche. Depuis 2006, Guy SAVOY est aussi à la tête du RESTAURANT GUY SAVOY, logé au Cæsars Palace de Las Vegas.

Laurent Solivérès, chef de cuisine au RESTAURANT GUY SAVOY est le co-équipié de Guy SAVOY depuis plus de vingt ans.

Début mai 2015, l’emblématique RESTAURANT GUY SAVOY, 3 étoiles au Michelin, a été transféré à la Monnaie de Paris, 11 quai de Conti, à Paris dans le vie arrondissement.

Format (cm): 19.5×25.5

Pages: 192

ISBN: 9782753302433

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Ma provence – recettes de chef

ma-provenceArnaud Donckele

Editeur : Flammarion

PRESENTATION

Une soixantaine de recettes aux saveurs de la Provence par le jeune chef du restaurant trois étoiles à Saint-Tropez La vague d’or : palourde vernis et perles potagères relevées d’un râpée de citron jaune, agneau de Sisteron, calisson d’amande douce et fleurs d’oranger, mini tarte tropézienne à la praline rose et mandarine, etc.

Ce jeune chef talentueux du restaurant La Vague d’Or à Saint-Tropez, élève de Michel Guérard puis d’Alain Ducasse, décroche en 2013 les trois étoiles du guide Michelin.

Originaire de la Normandie, où il puise dans la ferme familiale son amour de la nature et de la chasse, la Provence n’en est pas moins sa terre d’adoption. Sa carte est une ode aux parfums de la région : palourde vernis et perles potagères relevées d’une râpée de citron jaune, agneau de Sisteron, calisson d’amande douce et fleurs d’oranger, fougasse aux olives noires et romarin cuit en vapeur d’osier, mini-tarte Tropézienne à la praline rose et mandarine.

Toutes les saveurs de la garrigue -thym, marjolaine, romarin - et les produits du Sud - fromages, légumes, fruits - sont réunis dans ce magnifique ouvrage d’une soixantaine de recettes facilement réalisables, délicieuses et signées du Chef Trois étoiles Arnaud Donckele.

Format (cm):  23*31

ISBN: 9782081376557

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Vins insolites

vins-insolites1Pierrick Bourgault

Editeur : JonGlez

PRESENTATION

A notre époque mondialisée, l’uniformisation des techniques et des goûts semble inévitable. Or quelques vignerons cultivent la vigne sous des climats et dans des terroirs improbables, sauvent des cépages oubliés ou bannis, retrouvent ou créent des vins. Certains même perpétuent les méthodes de l’Antiquité.

Quelques exemples, à travers le monde : des ceps hauts de 15 mètres en Italie et au Portugal, les vins de glace du Québec, des vignes héroïques inscrites au patrimoine culturel de l’Unesco, le vin du désert de Gobi, ces cuvées d’Indonésie issues d’une récolte continue, un Vin de la paix associant plus de 600 cépages du monde entier, une vendange du 31 décembre, des vignes qui écoutent de la musique classique, le vin d’amphores de Géorgie, un effervescent à dégorger soi-même…

En vingt ans de reportages, Pierrick Bourgault a déniché une cinquantaine de ces curiosités qu’il explique avec pédagogie et passion.

Huit formes de l’insolite sont détaillées : climats, terroirs, cépages, travail de la vigne, vinification, couleur, élevage, contenant.

L’AUTEUR

Journaliste, photographe, ingénieur agronome, Pierrick Bourgault a réalisé de nombreux reportages sur les sociétés rurales, les nourritures et les vins du monde. Grand prix du journalisme agricole de l’Afja, il est l’auteur d’une trentaine d’ouvrages, guides, essais, livres d’art et textes littéraires.

256 pages

EAN  978-2361950958

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MA PETITE CUISINE JAPONAISE

Laure Kié
Marabout

ma-petite-cuisine-japonaiseDes recettes originales qui vous emporteront dans un voyage gustatif sans précédent !

PRESENTATION

Un savoureux mélange de la cuisine traditionnelle Japonaise avec la cuisine du sud de la France, cette nouvelle cuisine multiculturelle gagne à se faire connaître… Les recettes sont à la fois saines et délicieuses et elles vous amèneront à découvrir des goûts inédits… Vous allez épatez vos amis !
Laure Kié nous fait découvrir ce savoureux mélange de culture grâce aux nombreuses recettes à élaborer : Gaspacho aux algues, cake miso aux olives, pommes de terre au saké…. Une centaine de recettes faciles à réaliser avec des explications pas à pas et un guide des ingrédients asiatiques.

L’AUTEUR

Laure Kié est de mère Japonaise et de père Français. Elle a baignée toute son enfance dans la cuisine traditionnelle japonaise et française. Grâce à son mari d’origine provençale, elle a découvert les goûts et le couleurs de la méditerranée.
Depuis, elle est passionnée de cuisine et sillonne l’Asie à la recherche de nouvelles saveurs.
Vivant aujourd’hui en France, elle a su trouver l’harmonie et l’équilibre de ces différentes influences par un mélange subtil et intelligent. Ses expériences de vie au Japon, notamment dans des fermes traditionnelles de l’archipel ainsi que sur les bords de la Méditerranée. continuent de l’inspirer et de lui donner le goût d’une cuisine naturelle et inventive.

Parution : 13 mai 2009
Nb. de pages : 192 p.
ISBN : 978-2501061780
Prix : 15,90 €

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RECETTES POUR DEUX : DES RECETTES GOURMANDES POUR VOS REPAS EN DUO !

Héloïse Martel
First

recette-pour-deux1Pour les gourmand(e)s ! Plein de bonne idées pour de délicieux … On vous laisse découvrir !

PRESENTATION

Plus de 140 recettes simples et gourmandes pour les repas à deux : dîner de la Saint-Valentin, brunch du dimanche matin, déjeuner entre copines…, mais aussi pour les grandes tablées en multipliant les proportions. Au menu : kiwis surprises, daurades en croûte de sel, pigeons aux échalotes, mousse de poires…

Dîner de Saint-Valentin ou brunch câlin du dimanche matin ?
Déjeuner entre copines ou tête à tête quotidien lorsque les enfants ont quitté le nid ? Les occasions sont multiples de préparer un repas en duo ! Vous manquez d’idées ?
Voici des recettes gourmandes toutes simples à déguster à deux… ou plus !
Pour allier séduction et gourmandise…
Classiques comme les cailles au raisin ou les truites aux y amandes, tendances comme le carpaccio de boeuf au parmesan ou les tatins d’échalotes, exotiques comme les carottes glacées au gingembre ou le granité de citron vert, découvrez plus de 140 recettes pour tous les jours ou pour les grandes occasions.

Pour le menu idéal lancez-vous dans la salade de gésiers aux oeufs de caille puis des blancs de poulet curry-coco et pour finir en beauté un crumble fraise et rhubarbe.

EXTRAIT

Introduction
Vous recevez votre meilleur(e) ami(e) à déjeuner, vous dînez en tête à tête avec l’élu(e) de votre coeur : comment faire plaisir à l’un(e) et séduire l’autre par vos talents culinaires, même si vous n’êtes pas accro des fourneaux ?
Vous partagez chaque jour votre repas avec votre mari ou votre compagnon maintenant que les enfants ont quitté le nid… Faut-ii pour autant oublier la gourmandise et vous contenter d’une cuisine routinière ?
Pour épater vos amis, régaler l’homme ou la femme de votre vie, pour insuffler un peu de nouveauté à vos menus au quotidien, cultivez la gourmandise !
Par exemple, essayez cette salade de mâche en couleur aussi belle que bonne, aussi gourmande que saine. Que diriez-vous, pour changer des classiques moules marinières, d’une mouclade parfumée au safran, ou d’une mijotée de moules au cidre et au lard ? Et si vous célébriez la Saint Valentin avec un coeur au chocolat… et quelques fruits de la passion ?
Classiques comme les cailles au raisin, les truites aux amandes ou une mousse de poires, ou plus tendance comme les kiwis surprise, les souris d’agneau aux tomates et le tiramisu, ou encore exotiques comme l’agneau à l’indienne, les carottes glacées au gingembre ou le granité de citron vert avec ses petits cakes au rhum, nos recettes sont simples à réaliser et rarement onéreuses. Elles sont prévues pour 2 personnes, et nous avons privilégié le service dans des coupelles, des verrines ou des assiettes individuelles. Mais rien ne vous empêche de les réaliser aussi pour une grande tablée, en doublant ou triplant les proportions.
Voici donc plus de 140 recettes pour 2, à déguster en toute intimité… !

L’AUTEUR

Héloïse Martel est l’auteure à succès de nombreux livres de recettes, comme Le Petit Livre des Recettes pour amoureux et 400 recettes pour amoureux.

Parution : (12 janvier 2012
Nb de pages : 158 p.
ISBN : 978-2754036030
Prix : 2,90 €

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MARS & SMARTIES

Dans la série des mini-Marabout deux petits ouvrages sympathiques, pratiques et simplicismes pour se préparer de délicieux desserts.

MARS
Ilona Chovancova
Marabout

mars328 recettes à préparer avec la célèbre barre chocolatée. A fondre ou à émietter, le Mars se prête à toutes les recettes : cookies aux pépites de Mars, madeleines coeur Mars, fondant choco-Mars, cheese-cake zébré au Mars et même des recettes à base de Mars glacé ! Une cuisine d’assemblage super simple.

Parution : janvier 2012
Nb de pages : 64 p.
ISBN : 9782501076043
Prix : 3,50 €

Agence EuroMedia Presse

SMARTIES
Emilie Guelpa
Marabout

smarties128 recettes à préparer avec des smarties. Smarties croquants ou smarties fondus, des recettes rigolotes et très colorées : brownie aux smarties, cupcake glaçage smarties, cake marbré aux smarties. Une cuisine d’assemblage ultra simple.

Parution : janvier 2012
Nb de pages : 64 p.
ISBN : 9782501076050
Prix : 3,50 €

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JE VEUX ENCORE DU CHOCOLAT

Trish Deseine
Marabout-Hachette

je-veux-encore-du-chocolatPour les folles et les fous du chocolat ! Cédez à la tentation ! Offrez-vous cette thérapie chocolatée !

PRESENTATION

« Je veux du Chocolat » paru en 2002, best-seller international, primé plusieurs fois, a été élu meilleur livre sur le chocolat au monde.
Déjà en avance sur son époque. Il ne lui manquait qu’une mise au goût du jour pour être, de nouveau, avant-gardiste. Recettes inédites, nouvelles photos, du sucré-salé et du salé tout court côtoient désormais le coeur du livre : les classiques, les adorés, les croquants, les recettes pour les plus petits : tout y est !

Plus de 100 recettes incontournables, classiques et plus originales 100 % chocolat. Nouvelle édition du best seller de Trish Deseine entièrement refaite et augmentée. Livre entièrement refait en photos. Des chapitres retravaillés et remis au goût du jour. Plus de 30 nouvelles recettes parmi lesquelles : des moelleux, des truffes classiques et moins classiques, des cupcakes, des brownies, des barres de chocolat, quelques gros gâteaux… Un chapitre entier de chocolat « pour adulte » avec des cocktails, des recettes au goût plus sophistiquées ou hyper chocolatées.

trish-deseineL’AUTEUR

Trish Deseine est reconnue comme la pionnière d’une cuisine spectaculaire enfin accessible depuis la parution de son premier best seller en 2001, « Petits plats entre amis ».

Nb. de pages : 208 p.
Parution : 6 avril 2011
ISBN : 978-2501067850
Prix : 15,90 €

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LES MERVEILLES DE LA CUISINE AFRICAINE DU NORD AU SUD

Danielle Ben Yahmed
Les Editions du Jaguar

cuisine-africaine-2011La cuisine africaine est méconnue !
Du Maghreb jusqu’à l’Afrique du Sud, ces recettes vous invitent à découvrir tout un art de vivre. Pour la première fois, les plus belles recettes de la cuisine africaine, rassemblées en un seul volume.

Originales, savoureuses, à la portée de tous ceux qui aiment la bonne cuisine, ces recettes vous feront découvrir aussi tout un art de vivre.
Les recettes sont présentées d’une façon claire, avec les ingrédients, les proportions et le temps de préparation et accompagnées de nombreux conseils pratiques, de suggestions de menus, d’adresses.
En Afrique, on cuisine grand, on cuisine large car la famille, les amis sont nombreux et le mot hospitalité a conservé tout son sens.
Partez à la rencontre des saveurs africaines !

Ce livre, nous l’avons voulu essentiellement pratique et chaque recette a été étudiée pour vous faciliter la tâche au maximum :

* les temps de préparation et de cuisson sont indiqués, en tête de chaque recette,
* les proportions sont données, chaque fois que cela est possible, en cuillerées, verres, bols…,
* la recette par elle-même est une véritable fiche d’organisation,
* un index alphabétique vous permettra de retrouver facilement ce que vous cherchez,
* 288 pages, 184 recettes, de nombreuses illustrations couleur.

Du Maghreb à l’Afrique du Sud, les plus belles recettes de la cuisine africaine, poulet yassa, mulet au gingembre, bamiia, riz au poisson, briouats au miel…, elles vous feront découvrir un monde gourmand et festif.

Paru le : 8 avril 2011
Format : Broché
Nb. de pages : 288 p.
Dimensions : 17,5cm x 22,5cm x 1,6cm
ISBN : 978-2-86950-449-3
EAN : 9782869504493
20 Euros.

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UN GOUTER A NEW YORK

Marc GROSSMAN
MARABOUT

un-gouter-a-new-yorkUn succulent petit ouvrage, moins cher qu’un billet d’avion et qui permet de bruncher sans bouger de chez soi. Savoureux !

Les 35 pâtisseries new-yorkaises incontournables : brownie, muffin, cheesecake, carrot cake, pancake, cookies, apple pie, pecan pie…, exactement comme à New-York : à chaque fois la vraie recette new yorkaise, celle d’un américain à Paris. Des classiques du goûter, du brunch et du petit déj, à cuisiner comme là-bas.

Lu sur le site paris-newyork.tv

Marc Grossman est américain. Il a grandi à New York. Il porte des jeans Levis, des t-shirts American Apparel et des chemises Steven Alan. Il habite à Paris. Il a déjà écrit un livre sur les muffins et les smoothies. Et aujourd’hui, il vous livre ses recettes spéciales 4 heures ! Vous y apprendrez comment concocter certains classiques de l’en-cas new-yorkais comme les pancakes, les muffins, les cookies, les cupcakes… mais découvrirez aussi de nouvelles “délicioseries” comme les greenies ou les blondies (non non, on ne vous dit pas ce que c’est, on vous laisse découvrir par vous-même!) ou le pudding aux nouilles. Marc Grossman parle avec poésie et gourmandise des textures moelleuses à souhait -la chewy sensation!- invite ses deux fils sur les photos du bouquin, confie ses astuces perso -utiliser sa carte de bibliothèque pour découper une forme dans la pâte – et a à coeur de ressusciter de vieilles recettes d’antan, des pâtisseries typiques juives new-yorkaises. Avec le choix icono, cela confère au livre une esthétique joyeusement rétro. Comme un vieil ami qui nous livrerait ses secrets de fournaux, on sent qu’il n’a pas fait du copier-coller de recettes sur l’internet, mais a concocté les plats un à un dans sa cuisine. Il nous transmet ses secrets de cuisson, au détail près. Faites-vous offrir des moules à cupcakes, procurez-vous du bicarbonate de soude, de la mélasse, des flocons d’avoine et de la purée de citrouille. Fournissez-vous également en paquets d’Oreo® et de fromage à tartiner Philadelphia®, produits américains nécessaires à la culinaire entreprise. Avec “Un goûter à New York”, la cuisine se fait réjouissante, et addictive. Fermez les yeux, New York est là.

Marc grossman tient le Bob’s juice bar dans le 10e. Il a grandi à New York city et vit aujourd’hui à Paris. Dans son bar, il propose une petite restauration (sandwiches, salades, soupes, sans oublier des muffins « à tomber ») et bien sûr des smoothies.

Parution : 5 octobre 2011
Format : Broché
Nb. de pages : 72 p.
Dimensions : 19cm x 19cm x 1,2cm
ISBN : 978-2-501-07445-2
7,90 Euros.

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LES BASIQUES INDIENS / 82 RECETTES ILLUSTREES PAS A PAS

Jody Vassallo
Marabout

les-basiques-indiensIllustrations et pas à pas. Recettes faciles et délicieuses. Beau livre de cuisine pour sortir des sentiers battus.

Plus de 80 recettes de cuisine indienne illustrées étape par étape selon la charte de la collection MON COURS DE CUISINE.
Les parfums et les saveurs de la cuisine indienne traditionnelle dans des recettes simples, rapides et efficaces, mettant les épices à l’honneur. Faire soi-même ses naans, sa pâte de gingembre ou sa poudre d’épices, réaliser un dahl très crémeux, un korma d’aubergines ou un curry de crevettes, le tout en quelques étapes très claires.

SOMMAIRE

1 Les bases
2 Soupes & Snacks
3 Dhals & Légumes
4 Viandes, Poulet & Poisson
5 Pains et Riz
6 Chutneys, Pickles & Salades
7 Desserts et Boissons

Jody Vassalo est auteur depuis 12 ans. Sa passion pour la cuisine et les voyages l’a amenée à parcourir tous les continents. Elle est l’auteur de nombreux livres chez Marabout.

Photographies de James Lindsay.
Traduit de l’anglais par Constance de Mascureau.
Parution : Février 2011.
Format : broché.
Nb. de pages : 85 p.
Dimensions : 19 cm x 24,5 cm x 2 cm
ISBN : 978-2-501-06422-4
EAN : 9782501064224
15 Euros.

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LE BICARBONATE ET SES VERTUS

Pierre Ripert
Editeur Presses Chatelet

le-bicarbonate-et-ses-vertusFréquemment cité parmi les remèdes dits « de grand-mères », le bicarbonate de soude est réputé pour faciliter la digestion, redonner couleur et saveur aux légumes secs, préserver la fraîcheur et la teneur en éléments nutritifs des légumes verts, rendre les pâtes à gâteaux légères, réduire l’acidité des confitures, faire pétiller les jus de fruits…

Ce produit 100% naturel, peu onéreux, peut aussi être utilisé à la maison pour laver, récurer, polir, assainir ou désodoriser. À son efficacité, il ajoute une qualité essentielle : il ne présente aucune toxicité et ne nuit pas à l’environnement. C’est donc la solution écologique parfaite pour l’entretien de la maison.

Le bicarbonate de soude est utile à tout : des recettes de cuisine (du cassoulet à la salade de fruits) au toilettage des animaux domestiques, des masques de beauté et soucis digestifs à l’hygiène dentaire et au bien-être musculaire, de l’entretien des sanitaires à la protection des plants de tomates ou au nettoyage de votre auto… Plus de 500 trucs et recettes sont ici rassemblés par grands thèmes.

DES CONSEILS ET DES ASTUCES POUR UTILISER LE BICARBONATE DE SOUDE AU QUOTIDIEN :

Des recettes de cuisine au toilettage des animaux domestiques, des masques de beauté à l’hygiène, de l’entretien de la maison à la protection des plantes.

Connaissez-vous une substance qui : adoucit la peau, blanchit les dents, rafraîchit l’haleine, facilite la digestion, fait lever les gâteaux, fait briller l’argenterie, réduit l’acidité des plats, fait pétiller les jus de fruits, blanchit et désodorise le linge, nettoie les surfaces en émail, carrelage ou inox ?

Ce produit étonnant n’est autre que le bicarbonate de soude. D’une totale innocuité, respectueux de l’environnement, il est utilisé depuis l’Antiquité. Redécouvrez la façon optimale de l’utiliser tant pour la toilette, l’hygiène, la cuisine, le ménage, que pour soigner ses animaux domestiques et ses plantes d’intérieur.

Une foule de conseils et d’idées, ainsi que des recettes, pour utiliser au quotidien cette « poudre à tout faire » qui n’a pas fini de vous surprendre…

Format : Broché
Nb de pages : 190 p
Dimension : 23 x 14 cm
ISBN : 978-2-84592-325-6
EAN13 : 9782845923256

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JE BOIS DONC JE SUIS

Roger Scruton
Stock

je-bois-donc-je-suisLes anciens avaient trouvé une solution au problème de l’alcool: ils l’intégraient aux rituels religieux, le considéraient comme l’incarnation d’un dieu et écartaient le comportement perturbateur comme étant le fait du dieu et non de l’adorateur. Peu à peu, grâce à la discipline du rituel, de la prière et de la théologie, le vin s’est séparé de ses origines orgiaques pour devenir avant tout une libation solennelle aux Olympiens puis à l’Eucharistie chrétienne – cette brève rencontre avec le sacré qui a pour but la réconciliation.

Nous connaissons l’opinion médicale selon laquelle boire un verre ou deux par jour est bon pour la santé, ainsi que l’opinion concurrente qui veut que boire plus d’un verre ou deux nous soit fatal. Qu’il soit bon ou non pour le corps, Roger Scruton soutient que le vin, bu dans le bon état d’esprit, est incontestablement bon pour l’âme. Et la philosophie est ce qui existe de mieux pour accompagner le vin. En pensant avec le vin, vous n’apprenez pas seulement à boire en pensant mais à penser en buvant.

Le vin philosophe
Pour lutter contre le “déclin du monde” et la “grossièreté ambiante”, le philosophe britannique Roger Scruton a trouvé une solution. Son dernier livre, Je bois donc je suis, est un éloge aux vertus du vin, un manifeste pour le savoir vivre, une tentative pour apprendre à ses lecteurs à apprécier le breuvage. Le Guardian salue son sens de la pédagogie et ses bonnes idées. “Saviez-vous, par exemple, demande le quotidien britannique, que le meilleur plat pour accompagner un Hermitage blanc est un hérisson cuit au four ou un écureuil au feu de bois ?”

Mais les réflexions philosophiques de l’auteur sur les bienfaits du vin, qui aiderait les individus à se révéler, ne sont pas s’en laisser perplexe le mensuel américain Times of Higher Education, pour qui tout cela “relève plus du dîner un peu arrosé que de l’essai philosophique”.

Roger Scruton est universitaire résident à l’American Enterprise Institute (Washington) et chargé de recherche supérieure à Blackfriars Hall (Oxford). Il a également publié Sexual Desire, The West and the Rest, England : An Elegy, News from Somewhere et Gentle Regrets (tous parus chez Continuum).

Traduit de l’anglais (Grande-Bretagne) par Elsa Boyer
Parution : 30 mars 2011
Format : Broché
Nb de pages : 300 p.
Dimension : 12 cm x 20 cm
ISBN-10: 2234064945
ISBN-13: 978-2234064942

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CARREMENT BON. 40 RECETTES GOURMANDES.

Raphaël Giot - Eric Thibaut
La Renaissance du livre
Originalité, inventivité et présentation soignée sont les maîtres mots de Raphaël Giot. Il nous propose dans cet ouvrage ses plus belles réalisations : des classiques revisités (guimauves, galettes des rois, éclairs et tartelettes) aux véritables créations (entremets, sushis aux fruits, macarons au foie gras). Ces recettes séduiront les papilles des plus fins gourmets et les amateurs de design culinaire.

carrement-bon
R. Giot, médaillé de bronze à la Coupe du monde de la pâtisserie en 2009 pour son gâteau Cristal, propose 50 recettes, des classiques revisités (moka, profiteroles, carré à la fève Tonka) aux créations (mousses, verrines aux pommes, aux pignons de pin, pralines, macarons).

Un livre didactique et complet aux photos pleines de promesses qui permettra à l’amateur de pâtisserie de réaliser une multitude de recettes des plus simples (cake, éclairs et petits choux, confitures & pâtes à tartiner) aux plus sophistiquées (macarons, dessert à l’assiette, entremets).

Préface Raphaël Giot, Florence Fernémont, Sang Hoon Degeimbre et al.
Photographies Eric Thibaut
Nb de pages : 132 p.
Dimension : 24 x 23 cm
ISBN-10: 2507004606
ISBN-13: 978-2507004606

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CUISSON EN CROUTE - DE SEL, D’ARGILE, D’ALGUES…

Artémis (Editions)

La cuisson sous une croûte de sel, d’argile, d’algues, de cacao, permet de conserver aux aliments toutes leurs saveurs et surtout toutes leurs vitamines et leurs minéraux, puisqu’il s’agit d’une cuisson à la vapeur. Diététique et savoureuse, elle est remise au goût du jour dans ces 30 recettes à base de viandes, de poissons, de légumes et même de desserts.

cuisson-en-croute

Une des succulentes recettes de ce livre :
Faites colorer le filet mignon de porc dans une poêle avec le beurre et réservez.
Mélangez le foin, le romarin avec la pâte à pain.
Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Assaisonnez le mignon de porc et enveloppez-le de pâte à pain.
Laissez reposer 45 min à température ambiante.
Enfournez la viande dans un four chaud à 180 °C (th. 61 pendant 40 min.
Servez chaud.

Editeur : Artémis (Editions)
Collection : Tendance recettes
ISBN : 978-2-84416-988-4
EAN : 9782844169884
Nb. de pages : 64 pages
Poids : 275 g
Dimensions : 19,5cm x 22cm x 0,8cm

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150 RECETTES FESTIVES - ENTREES, PLATS, DESSERTS

Pierre-Olivier Bonfillon , Maryse Bonnet , Brigitte Legendre , Pierre-Alix Marie , Collectif
Editeur : GEO / Prisma Presse

150 recettes Cuisine Actuelle pour vos repas de fêtes !
Velouté de champignons à la truffe, tartare de Saint-Jacques dinde farcie aux marrons, bûche glacés à la mangue.

150-recettes-festives

150 recettes Cuisine Actuelle pour vos repas de fêtes !

Présentées pas à pas et accompagnées de précieuses astuces, elles vous donneront les clés d’une cuisine aussi festive que gustative pour des moments inoubliables !

Des chevalets pratiques à utiliser grâce à leurs fiches plastifiées, un classement de recettes par plat et par saison et un index détaillé.

ISBN : 978-2-8104-0133-8
EAN : 9782810401338
Nb. de pages : 150 pages
Poids : 565 g
Dimensions : 21,3cm x 12,4cm x 4,3cm

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80 RECETTES DE MARINADES - POUR PLANCHA, BARBECUE, GIBIER, ETC.

Artémis

80-recettes-marinades

90 idées de marinades pour plancha, barbecue, gibier et autres : des préparations sucrées-salées, épicées, aromatiques, fruitées, exotiques, traditionnelles, à base de vin, de yaourt, d’huiles, d’épices, de jus, etc., pour tous les aliments et toutes les occasions.

Un exemple de recette succulente …
Dans un plat creux, préparez une marinade avec l’huile, le vinaigre, les épices et la sauce Worcestershire.
Déposez-y les grillades de porc et laissez-les mariner pendant 8 h.
Préchauffez le gril du four ou un gril de contact.
Faites griller la viande marinée pendant 6 à 8 min sur chaque face.
Arrosez-les à plusieurs reprises avec la marinade.
Salez les grillades à la fin de la cuisson. Servez sans attendre.

80 RECETTES DE MARINADES
Broché
Editeur : Artémis (Editions)
Collection : Tendance recettes
ISBN : 978-2-8160-0003-0
EAN : 9782816000030
Nb. de pages : 64 pages
Poids : 275 g
Dimensions : 19,7cm x 22,5cm x 0,8cm

Format : Broché
19,5 x 22,5
64 pages
Photos couleur
EAN : 9782816000030
Année : 2010

Les éditions Artémis, ce sont 600 titres en nature, Santé, Bien-Être, Cuisine, Animaux…
Elles lancent sur le marché 100 nouveautés en moyenne chaque année.
Leur ambition: être toujours en adéquation avec le marché et en phase avec les clients. Pour les éditions Artémis, “chaque jour est un jour de création”.

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CUISINE VEGETARIENNE LOCALE

Terry Walters
Modus Vivendi

Nourrissez-vous des fruits et de la beauté de la nature et faites que chaque jour soit une célébration des rythmes des saisons!
Conçu et développé pour vous permettre de profiter du riche profil nutritionnel des produits cultivés à l’échelle locale.

Layout 1

Ce livre comprend 223 délicieuses recettes à base d’aliments complets, transformés le moins possible, et susceptibles d’améliorer de façon durable votre santé.
Des recettes organisées selon les saisons et comprenant de nombreux plats que vos proches apprécieront hiver comme été.

L’objectif de l’auteur est de présenter des plats sucrés et salés à base d’aliments complets, transformés le moins possible et bons pour la santé.

En première partie, des techniques sur les modes de cuisson, un glossaire de A à Z sur des produits et ingrédients (Agar agar, galanga, grenade, nori, rutabaga…), expliquant les valeurs nutritionnelles, les modes d’utilisation, la digestibilité…

Les recettes sont claires et aérées (sans photos), classées par saison, avec de petits commentaires associés mais sans temps de préparation.

Printemps : Vinaigrette crémeuse au miso, Soupe à la laitue et à la coriandre parfumée d’huile de sésame piquante, Fenouil grillé au citron, Gâteau à la semoule et aux petits fruits…
Eté : Infusion glacée, Roulés au pesto de basilic citronnelle, Galettes de haricots noirs et guacamole à l’ananas, Tarte aux fraises et rhubarbe sur fond de noix…
Automne : Pâté de lentilles et noix, Chou frisé aux oigons caramélisés, Tofu brouillé, Croustade aux pommes…
Hiver: Soupe aux pois cassés, Crêpes de patates douces et de panais, Pain aux lentilles, aux prunes et aux noix, Boulettes à l’amande et au sésame…

Jean-Robert Saucyer (Traducteur)
Format : Broché
ISBN : 978-2-89523-643-6
EAN : 9782895236436
Nb. de pages : 290 p.
Dimensions : 20,5cm x 23cm x 3cm

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UNE VIE DE VIN ET D’AVENTURE

Pierre Seltz
Les petites vagues

Présentation de l’éditeur : « J’ai eu la chance insensée de célébrer les plus belles années de ma vie à travers le Vin, le Verbe et le Voyage. Oserai-je ajouter Vénus ? Rien, pourtant, ne prédestinait un laborieux jeune Alsacien d’autrefois à cet état de grâce advenu avec l’âpre travail de la vigne ».

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Alsacien de cœur, vigneron de métier établi à Mittelbergheim et grand explorateur de la planète du vin, Pierre Seltz a vécu la « duplicité alsacienne » sous l’Occupation, dans une Europe balayée par la guerre, avant de partir à la découverte de la « France de l’intérieur », à l’aube des Trente Glorieuses, et de vivre son rêve américain sur les traces du pionnier de la viticulture californienne, Junipero Serra.

Ainsi, il a apporté sa contribution à la grande équation américaine définie par Ernest Gallo, fondateur de la plus innovante des wineries qui a amené la génération du Coca-cola au vin. Le service de Bacchus lui a fait vivre, entre l’Ancien et le Nouveau Monde, une existence d’aventure et d’émerveillement qui interroge l’avenir d’une profession et d’une humanité prises dans la tourmente d’une mondialisation qui inquiète. Plus que jamais, le vigilant viticulteur alsacien déploie des trésors d’inventivité pour perpétuer ce qui fait une civilisation.

Viticulteur établi à Mittelbergheim, Pierre Seltz a apporté le savoir-faire alsacien à la jeune viticulture américaine, de 1956 à 1961. A son retour, il réorganise l’exploitation familiale encore tournée vers la polyculture de subsistance, succède à son père à la chronique du Weinschlagbuch (1969-2007) et dirige l’Institut technique du Vin (1971-1994) tout en poursuivant son périple aventureux sur la planète, dans le sillage des grands auteurs de son adolescence (Pierre Loti, Robert-Louis Stevenson ou Herman Melville). Il oeuvre avec son fils, Albert, pour garder au sylvaner ses quartiers de noblesse. Le service du vin lui a fait découvrir le monde de ses rêves tel qu’il le livre ici.

Format : Broché
ISBN : 978-2-359-65021-1
EAN : 9782359650211
Nb. de pages : 176 p.
Dimensions : 20cm x 25cm x 1,2cm

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LE CARNET DE CUISINE DE BRUXELLES

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Philippe Chavanne, Michel Carossio (Photographe) , Marie d’ Halluin

 

Bruxelles, ville gourmande? Assurément! Elle le clame à chaque coin de rue: rue du Marché-aux-Herbes, rue au Beurre, rue du Vieux-Marché-aux-Grains, rue des Poissonniers, rue du Poivre, rue du Marché-aux-Fromages, rue aux Choux, rue des Harengs, rue du Marché-aux-Poulets, rue des Bouchers et sa continuation, la petite rue des Bouchers, impasse aux Huîtres, rue des Brasseurs, rue du Persil…

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COMMENT BRILLER AUX FOURNEAUX . SANS SAVOIR FAIRE CUIRE UN OEUF

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Julie Andrieu, Michel Guérard, Jean-Blaise Hall (Photographe) , Isabelle Rozenbaum (Photographe)

Agnès Vienot Editions

 

Apprendre à briller aux fourneaux sans savoir faire cuire un oeuf grâce à l’expérience d’un grand chef hors norme et à la gourmandise d’une aficionado éclairée, c’est le nouveau défi de Julie Andrieu et de Michel Guérard. Plongez-vous dans leurs petites leçons de cuisine et les grandes recettes du répertoire français n’auront plus de secret pour vous. Révisez vos tours de mains, rafraîchissez votre mémoire culinaire et lancez-vous !

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