LE CARNET DE CUISINE DE BRUXELLES


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Philippe Chavanne, Michel Carossio (Photographe) , Marie d’ Halluin

 

Bruxelles, ville gourmande? Assurément! Elle le clame à chaque coin de rue: rue du Marché-aux-Herbes, rue au Beurre, rue du Vieux-Marché-aux-Grains, rue des Poissonniers, rue du Poivre, rue du Marché-aux-Fromages, rue aux Choux, rue des Harengs, rue du Marché-aux-Poulets, rue des Bouchers et sa continuation, la petite rue des Bouchers, impasse aux Huîtres, rue des Brasseurs, rue du Persil…

 

Du rollmops au kip-kap, des choezels au stoemp et des smoutebollen aux gozettes, la cuisine bruxelloise est sans artifices inutiles. Sans chichi, comme l’on dit à l’ombre de Manneken Pis. Mais d’une extraordinaire générosité. En parfums. En saveurs. Et en quantités, aussi…

Le Bruxellois adore manger et boire! Une bonne pinte de bière pression. Ou, mieux encore, une délicieuse gueuze comme on n’en trouve que sur les bords de la Senne!

Puisées dans les carnets familiaux, les recettes qui suivent se veulent fidèles à la cuisine et à l’âme bruxelloises. Les chicons braisés ou préparés au gratin. Les incontournables casseroles de moules. Les frites croustillantes à souhait. Le rosbif bien saignant. Et ces douceurs qui terminent chaque repas en beauté: la traditionnelle gaufre, le succulent bodding, la gourmande tarte à la bruxelloise…

 

D’origine belge, Philippe Chavanne est l’auteur de nombreux ouvrages de gastronomie. Gourmet autant que gourmand, il est amoureux des préparations de son pays d’origine et fidèle aux meilleurs produits des terroirs belges. Il est l’auteur, aux Editions Sud Ouest, de Connaître la cuisine belge.

 

Éditeur:Editions Sud Ouest

Collection:Cuisines en carnet

Pages:91 p.

Dimensions:22.0 x 21.0 x 1.0 cm

ISBN:9782879019567

EAN13:9782879019567

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